Jarret de boeuf à la marocaine
english
Ingredients
1kg shin of beef
1oignon minced
1gousse garlic, minced
1spoon tablespoon honey
1spoon coffee cumin
1spoon coffee Ras El Hanout
1spoon coffee grated nutmeg
½ teaspoon Piment d'Espelette
Ter 1.5 of beef stock *
preparing to read down
1branche fresh thyme
15dattes pitted
6pommes earth
Olive oil
salt pepper
method of preparation
Remove the meat 1 hour before you start cooking.
Preheat oven to 150 ° C.
In a cast iron pot heat the olive oil.
Brown the shanks on all sides and set aside.
Degrease the pan with paper towels.
Heat olive oil in a little cast iron casserole.
Add garlic and onion and cook over low heat for a few minutes.
Add honey, spices and mix.
Simmer 2 minutes.
Peel and cut potatoes length.
Add meat, thyme, potatoes and dates.
Pour the beef stock, salt and pepper, stir and bring to boil.
Cover the casserole and put it in the oven.
Cook 4 hours without stirring.
Remove the meat, potatoes and dates and place in a serving dish.
Bring the juice to a boil and reduce for 10 minutes.
Serve the meat with potatoes and dates then pour the juice
using a ladle.
Accompany this dish with couscous.
for veal *:
francais
ingrédients
Tibia 1 kg de viande de bœuf
1oignon haché
1gousse d'ail, hachées
1spoon à soupe de miel
1spoon cumin café
Ras de café 1spoon El Hanout
Noix de muscade râpée café 1spoon
½ cuillère à café Piment d'Espelette
Ter 1,5 de bouillon de boeuf *
préparer à lire en bas
1branche thym frais
15dattes dénoyautées
6pommes terre
huile d'olive
sel poivre
Procédé de préparation
Retirer la viande 1 heure avant de commencer la cuisson.
Préchauffer le four à 150 ° C.
Dans une casserole en fonte, chauffer l'huile d'olive.
Faire dorer les jarrets de tous les côtés et mettre de côté.
Dégraisser la poêle avec du papier absorbant.
Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole en fonte de fer.
Ajouter l'ail et l'oignon et cuire à feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter le miel, les épices et mélanger.
Laisser mijoter 2 minutes.
Peler et couper les pommes de terre longueur.
Ajouter la viande, le thym, les pommes de terre et les dates.
Verser le bouillon de bœuf, sel et poivre, mélanger et porter à ébullition.
Couvrir la cocotte et mettre au four.
Cuire 4 heures sans agitation.
Retirer la viande, les pommes de terre et les dates et le lieu dans un plat de service.
Porter le jus à ébullition et laisser réduire pendant 10 minutes.
Servir la viande avec les pommes de terre et les dates puis versez le jus
à l'aide d'une louche.
Accompagner ce plat avec du couscous.
viande de veau *:
pour diluer 2 cuillères à soupe de base de bœuf à 1,5 litres d'eau bouillante.
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